发布日期：2025-05-21 16:32 点击次数：177
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材料鸡 500g配菜
莴笋 50g香菇 50g
土豆 50g花生米 20g干锅酱混合油(菜籽油、化猪油) 100g
火锅底料 20g
香辣酱 10g
蚝油 10g
孜然 5g调料
葱 30g
姜 20g
蒜 20g干辣椒 10g
花椒 5g
豆瓣酱 20g
啤酒 150g干锅酱 50g
白砂糖 2g高汤250g(清水)
香油 10g
制作步骤1、干锅酱制作:锅内热菜籽油，关小火，放入火锅底料，炒化，放入孜然炒香，加入香辣酱、蚝油炒成酱状，盛出备用;2、仔鸡公处理:仔鸡公宰成五公分大小的块，不可以太大，方便入味，然后清洗干净，挤去多余水分，备用;3、配菜改刀:藕、土豆、莴笋去皮切长方形或方形的小块，香菇泡发切片，葱、姜、蒜切末、干辣椒切两段去掉辣椒籽;
4、炸制配菜:锅内热菜籽油，油温不可太高，按顺序分别下入土豆、莴笋、香菇片油炸，炸制片刻沥油捞出;5、炸制鸡肉:锅内热菜籽油，鸡块下锅油炸，煸至金黄酥香，沥油捞出备用;6、炒制:锅内热少许煸鸡的油和猪油，豆瓣、花椒、干辣椒下锅炒香，加入葱姜蒜末，小火煸炒，鸡肉、配菜下锅，继续煸炒，倒入少许啤酒增香去异，加入刚才制作好的干锅酱炒匀，撒入少许白糖、倒入高汤(清水)，锅内只剩少许汁水的时候点缀上少许香油即可
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